Mollar
Conocida como Negra Moll, es cultivada en Pisco, Ica, Cañete, Caravelí y Majes, aunque en menor cantidad en comparación a las otras variedades de uva. La Mollar, de racimos grandes y de color rosa oscuro, es muy importante en la producción de Pisco porque otorga una buena estructura en boca, con cierto grado de astringencia. En vino, tiene un carácter marcado de acidez y astringencia, que permite pensar en uno para larga guarda en cualquier cava.
Sus aromas pueden hacer recordar a hierbas frescas, como recién cortadas y frutas frescas como la manzana, plátano, pera, níspero, melocotón y algo de frutos secos.
Por su versatilidad, esta cepa criolla la tenemos en diferentes versiones de vinos y destilados como: